白酒里有甲醇嗎?

白酒里面允許存在甲醇。 我國對蒸餾酒及配制酒的衛(wèi)生標準規(guī)定，甲醇含量以谷類為原料者不得超過0.04克／100毫升，以薯干和代用品為原料者不得超過0.12克／100毫升。白酒中的甲醇含量超過國家衛(wèi)生標準時，則不能上市銷售，以保障消費者的飲用安全。

自釀白酒如何處理甲醇，乙醇?

1）選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料。 （2）選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。 （3）對含有較多果膠質(zhì)的原輔料進行預處理時，可采用蒸汽悶料，如谷殼汽蒸30分鐘，可去掉谷殼中的甲醇。 （4）降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經(jīng)浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠。 （5）采用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。因為甲醇沸點為64.7度，低于酒精沸點78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時采用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設置甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。 如果自家有釀酒設備，一定要注重釀酒技術，比如去處甲醇的方法等，在人士的指導下釀造，這樣才能喝到更健康的自釀白酒。

白酒里面允許存在甲醇嗎?

甲醇。國家標準規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標按 100%酒精度折算)

白酒中甲醇測定的國標是什么?

GB 5009.266—2016食品中甲醇的測定（氣相色譜法） 本方法規(guī)定了酒精、蒸餾酒、配制酒及發(fā)酵酒中甲醇的測定方法。 本方法適用于酒精、蒸餾酒、配制酒及發(fā)酵酒中甲醇的測定。

白酒中的甲醇是如何產(chǎn)生于釀造過程中的?

釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。 因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過程中采用科學的方法，就可以盡量去除甲醇。 由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。 發(fā)酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關系。 常用的糖化力較強的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。 白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。 選擇設備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設一個甲醇蒸餾塔。 初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應作為工業(yè)酒精之用。 生產(chǎn)工藝過程應減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。 實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

如何去除白酒中的甲醇?

除去甲醇這種有害物質(zhì)的。 ①喝酒時燙酒。 過去古人，在喝酒時，先要將所飲用的燒酒，用溫酒的酒壺溫熱再喝，目的是除去甲醇，是最好方法。因為甲醇的沸點是65℃，當燒酒溫度達到這個溫度后，甲醇開始沸騰，氣化逸出燒酒，變成氣體揮發(fā)了，而乙醇的沸點要高出甲醇10℃。這樣古代人溫酒，當酒壺口冒氣時，甲醇就已經(jīng)揮發(fā)差不多了。這樣的酒，飲用是非常安全的。②將燒酒儲存一兩年后再飲用。因為自制燒酒里的甲醇含量是非常少的，通過放置一段時間，甲醇自然受熱后逐漸揮發(fā)減少了。所以，酒越陳甲醇含量越少，對人身體越安全。這是古代人喝酒時除去甲醇的兩種有效方法。~~ 現(xiàn)在農(nóng)村人釀酒，是依據(jù)甲醇和乙醇的沸點不同點，來除掉甲醇的?，F(xiàn)在農(nóng)村釀酒的師傅，為什么弄了一把100℃的溫度計呢？其目的就是用來控制酒的溫度，除去甲醇的一種方法。①農(nóng)村有的釀酒師傅在蒸酒的蒸籠周圍，留有許多的小孔，是用來插放溫度計的。在蒸煮取酒的時候，時時刻刻關注著溫度計的溫度的變化情況，控制柴火的火候，在出酒之前，溫度控制在65度這個時候，出來的“頭子酒”，用另外一個酒壇子存放。因為這樣的酒含有大量的甲醇，不能直接飲用。再把溫度升高到75℃的時候。出來的酒，基本上都沒有甲醇了。這樣的釀酒方法就把甲醇和乙醇分開了。 ②釀酒分兩次蒸餾，可以除去甲醇。農(nóng)村有的釀酒師傅，第1次蒸餾的燒酒叫做“初酒”。在蒸餾過程中，“頭子酒”和“二酒”，分開存放。第二次蒸餾，再將“頭子酒”和“二酒”，分別再將蒸餾，自然去除酒中的甲醇。因為甲醇沸點是65度，低于乙醇沸點。當釀造的糧食“初酒”，加熱到65度時，甲醇首先沸騰蒸發(fā)，氣化逸出。這個時候，“初酒”溫度停留在65度，等甲醇蒸走完了，酒溫度繼續(xù)上升到75~78℃之間，純酒，出來了。這就是農(nóng)村人需要的純糧食美酒，收入酒罈儲存，讓酒體繼續(xù)熟化后提升它的口感。

白酒里面的甲醇怎樣去除?

1、選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料。 2、選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。 3、對含有較多果膠質(zhì)的原輔料進行預處理時，可采用蒸汽悶料，如谷殼汽蒸30分鐘，可去掉谷殼中的甲醇。 4、是降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經(jīng)浸泡處理，可除去可溶性果膠。